Galletto alla moda delle Azzorre

Cosa occorre:

1 galletto di circa 1 kg. -150 gr di funghi freschi - due pomodori affettati senza pelle - 2 o 3 bicchieri di vino bianco secco - 50 gr di burro - 2 cipollotti - aglio 1 spicchio (se non volete aglio sostituite cipollotti ed aglio con lo scalogno) - prezzemolo - sale e pepe

Come fare:

Tagliare il galletto a pezzi non troppo piccoli e salare e pepare.

Saltarlo nel burro per una decina di minuti.

Aggiungere funghi e cipollotti ed aglio.

Coprire e cuocere a fuoco medio finchè i funghi sono dorati.

Togliere il galletto dalla casseruola ed aggiungere il vino al fondo rimasto,

lasciar ridurre a metà scoperto.

Inserire pomodori rimettere il galletto e portare a fine cottura senza coperchio.

Aggiungere un po’ di prezzemolo possibilmente fresco.